走一線(xiàn) 看經(jīng)濟(jì)（八）楊二嫂食品：從一毛豆腐到千萬(wàn)產(chǎn)業(yè)

新冷水江1月3日訊（曹丹 段姝）在我市，特色小吃麻辣豆腐深受市民喜愛(ài)。如今，身在外地的游子，只要?jiǎng)觿?dòng)指尖，就能品嘗到這一家鄉(xiāng)美味。這背后，是我市著力將地方“小特產(chǎn)”升級(jí)為食品“大產(chǎn)業(yè)”的持續(xù)努力。

記者潘雁平說(shuō)：“一談到冷水江的特色美食，你會(huì)想到什么呢？我想很多朋友應(yīng)該和我一樣，第一時(shí)間想到的就是楊二嫂的麻辣豆腐、山胡椒油豆干、醬香味豆干、魔芋、醬板鴨……今天我將帶大家一起走進(jìn)楊二嫂的生產(chǎn)車(chē)間，看看咱們本土的麻辣美食是怎樣生產(chǎn)的，走?！?/p>

走進(jìn)楊二嫂食品有限公司，空氣中彌漫著獨(dú)特的辣椒香味，這與一般工業(yè)企業(yè)截然不同。凌晨四點(diǎn)半，鹵煮師傅楊六云就開(kāi)始忙碌了。先放秘制鹵汁和豆腐，小火慢煮，關(guān)火燜制，到時(shí)間后撈出，再經(jīng)過(guò)渣滓和多余湯水的過(guò)濾，麻辣豆腐就新鮮出鍋了?？此坪?jiǎn)單的過(guò)程，實(shí)則對(duì)溫度、濕度、時(shí)間的把控極為講究。

鹵煮師傅楊六云說(shuō)：“調(diào)料要稱(chēng)好，要均勻，那個(gè)料不能粘鍋的，火候也要相當(dāng)好，手要不停地?cái)嚢?，才能煮出相?dāng)好的豆腐?！?/p>

在冷水江，不少90后00后都是吃著楊二嫂家的豆腐長(zhǎng)大的。26年來(lái)，楊二嫂已發(fā)展成為設(shè)備先進(jìn)、流程規(guī)范的食品生產(chǎn)企業(yè)。但始終不變的，就是企業(yè)對(duì)味道和品質(zhì)的極致追求。

記者潘雁平說(shuō)：“不看不知道，原來(lái)咱們楊二嫂的麻辣豆腐從原材料到最后成品包裝進(jìn)入市場(chǎng)，每一道工序都是自己制作完成的。先挑選出上好的黃豆，再浸泡、細(xì)磨、煮開(kāi)、點(diǎn)鹵、壓制，至此豆腐干的雛形才做好，緊接著，經(jīng)過(guò)鹵煮、炒制等步驟之后，才能從車(chē)間送到我們的舌尖?！?/p>

時(shí)間回到1998年。當(dāng)時(shí)，28歲的楊二云做出了一個(gè)重要決定：開(kāi)辟新賽道，賣(mài)麻辣豆腐。在這之前，楊二云嘗試過(guò)賣(mài)爆米花、玉米、香腸，由于沒(méi)有獨(dú)特記憶點(diǎn)，生意一直不溫不火。有一天，她突發(fā)奇想，冷水江人既愛(ài)吃辣，又喜歡吃豆腐，為什么不試試麻辣豆腐呢？她萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，這小小的豆腐生意日后會(huì)發(fā)展為產(chǎn)值突破1300萬(wàn)元的麻辣產(chǎn)業(yè)。

“楊二嫂”創(chuàng)始人楊二云說(shuō)：“我自己摸索出來(lái)的，沒(méi)摻私的，我也沒(méi)學(xué)徒的，我自己左想右想，冷江的豆腐，冷江的所有東西我全部吃遍了，看哪種味道好一點(diǎn)，我就綜合起來(lái)，自己做的?！?/p>

改走“辣椒賽道”后，楊二云的生意越來(lái)越好，當(dāng)?shù)厝硕加H切地稱(chēng)呼她“楊二嫂”。2013年，楊二云的小兒子禹文雄畢業(yè)后接手了這份家業(yè)，他做的第一件事就是注冊(cè)“楊二嫂”商標(biāo)，三年后，28歲的禹文雄正式注冊(cè)成立楊二嫂食品有限公司，并構(gòu)建起多樣化的產(chǎn)品矩陣——從最初單一的麻辣豆腐增加到魔芋干、蘭花干、腐竹、醬板鴨、醬板魚(yú)、牛肉等40余個(gè)休閑食品系列。

“楊二嫂”創(chuàng)始人楊二云說(shuō)：“我兒子越做越大，一開(kāi)始冷水江是個(gè)個(gè)知道的，現(xiàn)在長(zhǎng)沙、婁底、新化、上海、北京、武漢、天津，都知道吃我們的麻辣豆腐了?！?/p>

2018年開(kāi)始，楊二嫂相繼入駐天貓、淘寶、拼多多、京東等各大電商平臺(tái)，讓天南地北的冷水江人都可以嘗到這一口“舌尖上的鄉(xiāng)味”。到2024年，婁底地區(qū)加盟店突破50家，楊二嫂實(shí)體店遍布新化、漣源、雙峰、婁星區(qū)以及周邊的邵陽(yáng)市。禹文雄接手后，楊二嫂麻辣豆腐名氣越來(lái)越大，品牌也越來(lái)越響，實(shí)現(xiàn)了線(xiàn)上線(xiàn)下雙豐收。

楊二嫂食品有限公司董事長(zhǎng)禹文雄說(shuō)：“我們現(xiàn)在就是想把楊二嫂走進(jìn)更多的人心里面去，能夠吃到咱們楊二嫂，能夠有更好的體驗(yàn)，我們也會(huì)覺(jué)得很自豪?！?/p>

消費(fèi)群體進(jìn)一步拓寬的同時(shí)，豆干消費(fèi)市場(chǎng)也進(jìn)一步拓展。如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里保持“長(zhǎng)紅”？楊二嫂的銷(xiāo)售秘訣就只有兩點(diǎn)：堅(jiān)持品質(zhì)和不斷創(chuàng)新。

楊二嫂食品有限公司董事長(zhǎng)禹文雄說(shuō)：“我們近期剛剛成立了一個(gè)質(zhì)檢部門(mén)，這個(gè)部門(mén)就是針對(duì)我們的產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督的一個(gè)部門(mén)。這個(gè)部門(mén)它是獨(dú)立出來(lái)的，以前我們是統(tǒng)一到一起，但是我現(xiàn)在把這個(gè)部門(mén)獨(dú)立出來(lái)，就是為了讓這個(gè)部門(mén)能更好地監(jiān)督我們自身，這樣保證送到我們顧客手里，它是標(biāo)準(zhǔn)的?！?/p>

一塊豆腐，散發(fā)出濃郁的家鄉(xiāng)風(fēng)情。楊二嫂麻辣豆腐承載著的不僅是一份美食，更關(guān)聯(lián)著一個(gè)食品產(chǎn)業(yè)，承載著一份文化傳承和家鄉(xiāng)情結(jié)。禹文雄堅(jiān)信，在不斷創(chuàng)新與發(fā)展中，“楊二嫂”一定能成為外界了解冷水江的一個(gè)重要窗口和一張靚麗名片。

記者潘雁平說(shuō)：“這幾年以來(lái)，美食在文旅消費(fèi)市場(chǎng)的作用越來(lái)越大，很多人的旅游規(guī)劃中都有打卡特色小吃的行程。讓我們祝福楊二嫂，祝福更多的本地美食，可以走出湖南，走向世界，讓更多的人認(rèn)識(shí)冷水江，了解冷水江，愛(ài)上冷水江?！?/p>

作者：曹丹 段姝

責(zé)編：楊雅婷

一審：鐘鼎文

二審：熊敏

三審：羅曦

來(lái)源：冷水江市融媒體中心