年前為“堅(jiān)果先生”做個(gè)“體檢”

堅(jiān)果一度被認(rèn)為是健康食品，受到很多人的喜愛(ài)。每逢佳節(jié)，相信每家每戶都會(huì)買(mǎi)上各種各樣的瓜子、花生、松子、巴旦木……

近日，一則新聞報(bào)道，南寧一位女子每天吃1包堅(jiān)果，另外還會(huì)吃一些花生與核桃“加餐”，結(jié)果連吃3個(gè)月后竟然被查出了高血脂。另外，坊間還有一種說(shuō)法：如果你吃了一粒發(fā)霉的花生，肝臟需要40天才能排毒，真的假的？

看到這里先別急著瑟瑟發(fā)抖，今天我們一起來(lái)了解下，吃堅(jiān)果到底有哪些好處？哪些人能吃哪些人不能吃？該打年貨了，堅(jiān)果應(yīng)該怎么買(mǎi)？

有些人吃堅(jiān)果過(guò)敏會(huì)威脅生命

堅(jiān)果又稱(chēng)殼果，主要是指那些具有堅(jiān)硬外殼的木本類(lèi)植物的可食用籽粒，包括松子、開(kāi)心果、扁桃仁(巴旦木)、腰果、核桃、山核桃(碧根果)還有板栗等。

通常，堅(jiān)果籽粒中的脂類(lèi)和碳水化合物(如淀粉)含量比較高，且富含不飽和脂肪酸，比如堅(jiān)果中大多富含油酸和亞油酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUMA)。

研究表明，不飽和脂肪酸除了對(duì)預(yù)防心血管疾病起到積極作用，還能改善胰島素的敏感性，有助于降低Ⅱ型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。n-6多不飽和脂肪酸還可以促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，n-3多不飽和脂肪酸對(duì)于大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的健全也能起到重要作用。

另外，有些多不飽和脂肪酸還能參與調(diào)控類(lèi)花生酸代謝及炎癥反應(yīng)，從而發(fā)揮出良好的抗炎效果，比如脂氧素(花生四烯酸的衍生物)就是一種具有抗炎作用的內(nèi)源性抗炎介質(zhì)。所以，經(jīng)常吃一些堅(jiān)果會(huì)有助于維持我們的身體健康。

但堅(jiān)果也含有比較多的蛋白質(zhì)，屬于一種過(guò)敏源，并不是人人適用。對(duì)于某些過(guò)敏人群需要避免食用、防止誤食，否則可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶和呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí){到生命。

吃一粒發(fā)霉花生肝臟排毒40天？

相信不少人也聽(tīng)到過(guò)類(lèi)似的說(shuō)法：吃一粒發(fā)霉的花生，肝臟要排毒40天，這究竟是真是假呢？

其實(shí)，這種說(shuō)法主要是為了凸顯吃霉變花生的危害，而這源于黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由曲霉屬真菌(如黃曲霉等)產(chǎn)生的次生毒性代謝產(chǎn)物，它是已知最強(qiáng)致突變、致癌的物質(zhì)之一。

其半數(shù)致死量(指能引起動(dòng)物50%死亡率的劑量)為0.249mg/kg體重，如果簡(jiǎn)單以一個(gè)60kg體重的成年人推算，攝入15mg黃曲霉毒素就有死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

生活中很多食物都可能被黃曲霉毒素所污染，而給我們健康帶來(lái)較大風(fēng)險(xiǎn)的主要是黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1，前者主要在谷物(如大米、玉米)、堅(jiān)果和籽類(lèi)(如花生)等食物中，后者主要在牛奶等乳制品里，不過(guò)我國(guó)對(duì)這些食品中黃曲霉毒素的限量有著嚴(yán)格的要求，大家也不必過(guò)于擔(dān)心。

如果吃了霉變的花生或堅(jiān)果，確實(shí)可能對(duì)身體帶來(lái)較大危害，因?yàn)辄S曲霉毒素主要在肝臟中代謝，它能誘發(fā)人體肝臟產(chǎn)生腫瘤，進(jìn)而導(dǎo)致癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

考慮到不同霉變花生的黃曲霉毒素含量不太可能一致，且每個(gè)人肝臟的代謝能力也有差異，所以不慎吃到一粒霉變的花生，能在體內(nèi)代謝多久，也因人而異。

曾有口服低劑量黃曲霉毒素B1的研究顯示，只有大約1/3劑量的黃曲霉毒素在3天內(nèi)通過(guò)尿液排出，可見(jiàn)，人體代謝黃曲霉毒素確實(shí)需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。

所以，吃了霉變的花生或堅(jiān)果，究竟需要多少天代謝完成，因人而異，為了安全起見(jiàn)，霉變的花生、堅(jiān)果等一定不要吃。

過(guò)年了，教你4步安全選購(gòu)堅(jiān)果

過(guò)年了，幾乎家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一些堅(jiān)果過(guò)年，“堅(jiān)果先生”又成了過(guò)年健康零食的主角，但有些不法商販常常以次充好，在堅(jiān)果中添加各種非法食品添加劑，使其看起來(lái)與普通堅(jiān)果無(wú)異。作為一種健康零食，過(guò)年購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果該注意些什么，這些“干貨”值得你收藏。

● 認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)超市和品牌

廠家越知名，生產(chǎn)售賣(mài)的堅(jiān)果質(zhì)量瑕疵將會(huì)更??；另外購(gòu)買(mǎi)正規(guī)超市售賣(mài)的堅(jiān)果，就算出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題也能更好的維權(quán)索賠；為了您能買(mǎi)到更放心的堅(jiān)果，請(qǐng)您靠譜選擇。

● 選擇“原味堅(jiān)果”

無(wú)論是五香味堅(jiān)果還是蜂蜜味堅(jiān)果，再或是抹茶味堅(jiān)果，這類(lèi)“重口味”堅(jiān)果大多高鹽高糖，經(jīng)常攝入會(huì)提升患各類(lèi)慢病的危險(xiǎn)系數(shù)。另外，有些不法商家甚至將已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅(jiān)果加以各種調(diào)味品進(jìn)行“遮掩蒙混”，口味越重的堅(jiān)果，其背后隱藏發(fā)霉變質(zhì)的可能性也就越大；所以，建議您購(gòu)買(mǎi)“原味堅(jiān)果”。

購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，建議不選擇“煎炸”和“過(guò)度烤制”的產(chǎn)品；這類(lèi)堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有部分流失，另外還會(huì)由于過(guò)度高溫烹調(diào)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

● 選購(gòu)袋裝堅(jiān)果更好

對(duì)于各種袋裝堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，都會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期，請(qǐng)您看清生產(chǎn)日期，離您當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)時(shí)間越近的產(chǎn)品，其安全風(fēng)險(xiǎn)越小，發(fā)霉變質(zhì)的幾率也會(huì)更低。另外，注意一次性不要買(mǎi)太多，防止因儲(chǔ)存不當(dāng)帶來(lái)變質(zhì)潛在風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)在少量?jī)?chǔ)存時(shí)要保持干燥，避免環(huán)境濕度適合霉菌繁殖等。

● “閉口堅(jiān)果”更安全

“開(kāi)口堅(jiān)果”在一定情況下更容易附著灰塵、雜質(zhì)等有害物質(zhì)；另外，堅(jiān)果中本身富含脂肪物質(zhì)，開(kāi)口堅(jiān)果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果，請(qǐng)您偏向“閉口堅(jiān)果”。

只有靠譜選購(gòu)堅(jiān)果，才能健康“品鑒”堅(jiān)果。

吃堅(jiān)果別太多，有每天推薦量

堅(jiān)果，主要是通過(guò)不飽和脂肪酸來(lái)發(fā)揮健康效應(yīng)的，但不飽和脂肪酸攝入過(guò)多易產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化，進(jìn)而產(chǎn)生更多的自由基和活性氧，對(duì)人體的細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生一定的損傷。而且，堅(jiān)果中油脂含量較高，屬于高能量食物，食用過(guò)多可能導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，不利于體重的控制。

首先，要控制堅(jiān)果的食用量。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南(2016版)的推薦，平均每周吃堅(jiān)果50-70g(約每天10g)，相當(dāng)于每天吃核桃2-3個(gè)或板栗4-5個(gè)。

其次，要盡量選擇未經(jīng)調(diào)味加工過(guò)的堅(jiān)果，不僅可以避免無(wú)法控制食欲、吃太多，還能避免攝入過(guò)多的鹽分等。

再次，給低年齡段的兒童(如2歲-3歲)喂食堅(jiān)果時(shí)，可以適當(dāng)進(jìn)行碎化處理，顆粒更小、更碎能夠防止發(fā)生窒息風(fēng)險(xiǎn)。而對(duì)于牙口尚佳的老年人，也可以適當(dāng)打碎一些再食用。

最后，如果確實(shí)沒(méi)控制住食欲、吃太多，需注意減少其他正餐或食物里能量和油脂的攝入，避免全天能量和油脂攝入過(guò)多。

綜上，堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，適量吃有益身體健康，但霉變的堅(jiān)果不要吃。

綜合科普中國(guó)、搜狐健康報(bào)道

責(zé)編：盧智彬

來(lái)源：武漢晚報(bào)