舌尖上的年味·牛全席：才下舌尖 又上心間

新冷水江1月20日訊（熊敏 鐘鼎文 見(jiàn)習(xí) 朱俊峰）說(shuō)到舌尖上的年味，咱們冷水江人最先想到的就是牛全席。在鐸山這個(gè)久負(fù)盛名的“牛席之鄉(xiāng)”，每到過(guò)年，總少不了一桌風(fēng)味獨(dú)特的牛席宴。它不僅是拉近游子與家鄉(xiāng)距離的“味覺(jué)媒介”，更是推動(dòng)集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展、加速特色小城鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)建設(shè)的“金字招牌”。

臨近春節(jié)，在外拼搏一年的人們陸續(xù)回到家鄉(xiāng)。對(duì)鐸山的返鄉(xiāng)游子來(lái)說(shuō)，回家的第一件事，就是和家人一起品味一桌想念已久的牛全席。正是午餐時(shí)間，“花橋鋪里”的后廚炊金饌玉，刮鍋有聲。一道金牌牛掌，選用上好的湘西黃牛掌，通過(guò)火燎去凈毛茬，刮洗干凈，沿一側(cè)皮肉縱向劃刀，刀深見(jiàn)骨，方便牛掌入味。隨后，將牛掌投入特制的鹵水中，經(jīng)過(guò)20多味鹵料、四五個(gè)小時(shí)的鹵煮浸泡，牛掌皮酥肉爛，香味四溢，上桌前，廚師熱鍋燒油，加姜蒜、辣椒炒出香味，再澆上一勺高湯蘸水，沿牛掌淋遍全身，撒上翠綠的蔥段，牛掌的鹵香融合蘸水的油香，瞬間讓人垂涎三尺。

食客譚建中說(shuō)道：“這個(gè)牛席味道確實(shí)好，是家鄉(xiāng)的味道?！?/p>

食客孫婧說(shuō)道:“因?yàn)檫@種東西在外面我們是吃不到的，吃到嘴的這種感覺(jué)就讓人想到小時(shí)候那些有趣的事情?！?/p>

如果說(shuō)，金牌牛掌是“實(shí)力硬菜”，那么，三合湯就是牛全席菜品中的“人氣爆款”。嫩厚的牛肚切條，新鮮的牛肉切片，細(xì)嫩的熟牛血切塊。經(jīng)過(guò)廚師一通嫻熟利落的操作，一道色彩斑斕、酸辣開(kāi)胃的三合湯就做好了。牛席菜品豐富，隨著一道道牛味上桌，在外辛苦一年的人們也卸下疲憊，在舉杯歡樂(lè)中重拾家鄉(xiāng)美味，靜享團(tuán)聚時(shí)光。

食客譚建中說(shuō)道：“我們長(zhǎng)期在外面，今年我在家的時(shí)間比較多一點(diǎn)，我?guī)缀趺總€(gè)月都來(lái)一次，每個(gè)月都在這里吃?！?/p>

食客孫婧說(shuō)道：“因?yàn)殚L(zhǎng)期在外面，然后一家人在一起的時(shí)間少之又少，所以想著還是先來(lái)回味一下家鄉(xiāng)的味道，然后帶著家人一起過(guò)來(lái)享受一下這種天倫之樂(lè)?！?/p>

對(duì)在外的鐸山人來(lái)說(shuō)，牛全席是拉近他們與家鄉(xiāng)距離的“味覺(jué)媒介”，而對(duì)花橋本地人而言，牛全席就是推動(dòng)村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展、加速特色小城鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)建設(shè)的一塊“金字招牌”?；蚺Ｏ蓙?lái)已久，當(dāng)?shù)刈阅纤螘r(shí)就有殺牛的習(xí)俗。近幾年，當(dāng)?shù)卮迕耖_(kāi)始從煤炭等“黑色經(jīng)濟(jì)”中解脫出來(lái)，大力發(fā)展“牛經(jīng)濟(jì)”。2021年11月22日，花橋村負(fù)責(zé)人蘇慧明在牛席一條街上以村集體經(jīng)濟(jì)入股的形式開(kāi)起了這家“花橋鋪里”，通過(guò)美食為引、文化賦能、宣傳帶動(dòng)的方式，讓牛全席成為更多外鄉(xiāng)人的味覺(jué)記憶，讓牛產(chǎn)業(yè)成為更多本地人的活水之源。

鐸山鎮(zhèn)花橋村黨總支書(shū)記、主任蘇慧明說(shuō)道：“目前，我們花橋牛席已經(jīng)有了一定知名度。下一步，我們將乘著國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的東風(fēng)，全力打造“牛韻小鎮(zhèn)”。以花橋鋪里行業(yè)標(biāo)桿建設(shè)為切入點(diǎn)，帶動(dòng)全村經(jīng)濟(jì)再上新臺(tái)階，讓“牛文化”賦能“牛產(chǎn)業(yè)”，“牛產(chǎn)業(yè)”帶活“牛經(jīng)濟(jì)”，推動(dòng)“花橋牛席”這塊金字招牌響徹全國(guó)，大放異彩?！?/p>

作者：熊敏 鐘鼎文 見(jiàn)習(xí) 朱俊峰

責(zé)編：康玉潔

來(lái)源：冷水江市融媒體中心