火鍋巨頭開(kāi)始賣(mài)盒飯？海底撈總部：部分門(mén)店試水，15元一份

近日，火鍋巨頭海底撈開(kāi)始賣(mài)盒飯的消息引起熱議。作為專注火鍋的海底撈也開(kāi)始走外賣(mài)“快餐路線”，這是否意味著海底撈想在快餐行業(yè)也分一杯羹？

10日中午，記者來(lái)到鄭州海底撈凱旋店探訪，發(fā)現(xiàn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)盒飯的消費(fèi)者還不少，海底撈提供的盒飯是套餐形式，價(jià)格在11-15元左右?！昂酗埧觳筒扇《ㄖ菩问剑饕墙鉀Q因疫情原因門(mén)店周邊的市民需求。”大堂經(jīng)理王亞瓊說(shuō)。

海底撈總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受大河報(bào)·豫視頻記者采訪時(shí)表示：因疫情原因，該門(mén)店周邊上班族詢問(wèn)是否可以提供快餐，加上門(mén)店受疫情影響客流量有一定下滑，所以為了方便市民就餐，海底撈有門(mén)店試水外賣(mài)盒飯，能夠最大限度滿足顧客的居家方便就餐需求。

其實(shí)，在后疫情時(shí)代，不單單是海底撈，不少餐飲企業(yè)在探索多元化的經(jīng)營(yíng)模式，這也方便了市民的就餐問(wèn)題。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈的快餐盒飯或是疫情原因下的靈活措施，對(duì)一家專注火鍋行業(yè)的餐飲來(lái)說(shuō)，快餐盒飯只是暫時(shí)的，待疫情結(jié)束后，外賣(mài)盒飯或?qū)和！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)：“預(yù)定式”外賣(mài)盒飯方便上班族

10日中午，記者來(lái)到鄭州海底撈火鍋凱旋廣場(chǎng)店。這里位于鄭州核心商圈，周?chē)薪I(yè)凱旋門(mén)、正弘城等商業(yè)綜合體。在海底撈門(mén)口，工作人員正在引導(dǎo)顧客測(cè)量體溫、填寫(xiě)就餐登記表。由于是周末，店內(nèi)不少帶著孩子來(lái)現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的顧客。

在海底撈一樓進(jìn)口處，桌子上擺滿了手提袋的套餐盒飯。記者注意到，套餐包含西紅柿炒雞蛋、雞翅和米飯，另外附帶一份粥和一個(gè)橙子 。身著統(tǒng)一制服的工作人員，正在核對(duì)客戶信息取餐。

“這種套餐盒飯一份15元，我們實(shí)行的定制套餐，也有11元一份的?！蓖鮼啳傉f(shuō)，外面?zhèn)鞯暮５讚崎_(kāi)始賣(mài)快餐了，其實(shí)這種理解有偏差，我們是在員工餐的基礎(chǔ)上延伸，是為了方便周邊寫(xiě)字樓上班一族的就餐需要?？觳秃酗堉芤恢林芪逑鄬?duì)比較多一些，每天大概有300份左右，周六、周日每天100份以內(nèi)，因?yàn)橹苣┛梢栽诩依镒鲲?，快餐消費(fèi)相對(duì)少一些。

“我們實(shí)行的是訂餐制，在微信朋友圈發(fā)布菜品預(yù)定，根據(jù)訂餐人數(shù)制作快餐份數(shù)，基本上是熟人的‘訂單制’”，王亞瓊告訴記者。

說(shuō)法：后疫情時(shí)代的臨時(shí)性措施

海底撈推出盒飯，這是否意味著火鍋巨頭試水“快餐路線”，未來(lái)將全面鋪開(kāi)？

對(duì)此，記者聯(lián)系到海底撈總部相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示：3月中旬，因疫情的原因，海底撈凱旋廣場(chǎng)店客流量受到一定影響。該店也是海底撈外送的配送站之一，顧客居家就餐可以點(diǎn)外賣(mài)，同時(shí)我們也開(kāi)通了自提，顧客到店自提還能享受一定折扣，能夠最大限度滿足顧客的居家就餐需求。

該負(fù)責(zé)人表示，考慮到門(mén)店周邊是辦公區(qū)和商圈，上班族比較多，他們中午也有快餐的就餐需求，海底撈本來(lái)也要做員工餐，就想著能不能員工餐多做一些，作為簡(jiǎn)餐提供給周邊上班的人，特別是周邊我們店的老顧客，對(duì)我們食材和加工都放心，也有這樣的需求。

“3月21日，我們就開(kāi)始在午餐時(shí)段賣(mài)盒飯了，我們做的套餐的形式，有盒飯/鹵面、粥品，水果，價(jià)格在11-15元左右，一開(kāi)始我們也不知道賣(mài)的咋樣，每天準(zhǔn)備三四十份，這幾天顧客反饋很不錯(cuò)，覺(jué)得我們的菜品干凈、實(shí)惠，搭配得也還不錯(cuò)，也有很多回頭客，現(xiàn)在一天能賣(mài)個(gè)兩三百份左右，如果有的辦公室大家一起訂餐，數(shù)量比較多，能送的我們也會(huì)盡量送上去，從制作、打包、售賣(mài)，高峰期的時(shí)候我們大概需要7、8個(gè)員工，我們目前也都會(huì)提前準(zhǔn)備好套餐，顧客隨買(mǎi)隨走，方便快捷?！痹撠?fù)責(zé)人告訴記者。

在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，海底撈是一家專注火鍋的餐飲企業(yè)，外賣(mài)盒飯或只是個(gè)別門(mén)店的一種臨時(shí)性、靈活的措施，這并不代表海底撈未來(lái)全面鋪開(kāi)簡(jiǎn)餐盒飯。

記者了解到，除了鄭州海底撈凱旋廣場(chǎng)店之外，上海也有海底撈門(mén)店做一些平價(jià)火鍋菜的便餐，主要覆蓋門(mén)店員工所在的小區(qū)，每天大概有150份到200份的火鍋菜簡(jiǎn)餐預(yù)訂，通過(guò)外賣(mài)形式送餐。

透視：餐飲多元化讓消費(fèi)者有更多選擇

疫情之下，餐飲業(yè)也催生多元化發(fā)展。

2021年以來(lái)，預(yù)制菜逐漸走入我們的生活，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端，食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、連鎖商超等紛紛布局。預(yù)制菜也被認(rèn)為在未來(lái)將會(huì)形成萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的賽道，預(yù)制菜市場(chǎng)需求也得到進(jìn)一步釋放。除了餐飲企業(yè)之外，在進(jìn)入預(yù)制菜賽道的身影中，食品企業(yè)更是引人注目。

在2022年春節(jié)，預(yù)制菜更是火了一把，解家河南菜、阿莊地道豫菜等河南知名餐企，紛紛推出各色預(yù)制菜、年貨包。這不僅為鄭州人送上了豐富的餐桌供給，同時(shí)，更讓無(wú)數(shù)個(gè)家庭的年飯有了“踏實(shí)感”。

“未來(lái)，預(yù)制菜大規(guī)模銷(xiāo)售會(huì)極大考驗(yàn)企業(yè)生產(chǎn)能力、資金實(shí)力以及冷鏈技術(shù)等，食品企業(yè)具備一定優(yōu)勢(shì)?！倍辔徊惋嬍称沸袠I(yè)人士表示。

河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林在接受大河報(bào)·豫視頻記者采訪時(shí)曾表示，隨著近些年餐飲新消費(fèi)形式的興起，不少預(yù)制菜、外賣(mài)包桌等業(yè)務(wù)興起，不少菜品可以提前做好，可以隨時(shí)送到消費(fèi)者家里，非常方便。

責(zé)編：楊雅婷

來(lái)源：大河報(bào)