沙門氏菌引發(fā)“巧克力危機(jī)”

巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，不僅成為小孩子喜歡吃的零食，也成為婚禮喜糖必不可少的組成部分。但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產(chǎn)品，海關(guān)總署“點(diǎn)名”不要食用相關(guān)產(chǎn)品。巧克力為什么會(huì)被沙門氏菌污染？日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門氏菌？在挑選購買前希望你先了解這些。

被召回！這種巧克力別再吃了

巧克力一直以來備受不同年齡段消費(fèi)者喜愛，近日，知名巧克力品牌費(fèi)列羅旗下產(chǎn)品涉嫌感染沙門氏菌被海關(guān)總署“點(diǎn)名”。日前，海關(guān)總署發(fā)布消息，費(fèi)列羅召回在比利時(shí)阿爾隆工廠生產(chǎn)的巧克力存沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

此前，歐盟食品安全局和歐洲疾病預(yù)防控制中心對歐洲134例兒童確診或疑似感染沙門氏菌病例展開了聯(lián)合調(diào)查，首例病例今年1月出現(xiàn)在英國。歐洲疾控中心在聲明中說，這些兒童多數(shù)不滿10歲，巧克力產(chǎn)品被確認(rèn)為“可能感染路徑”，健達(dá)奇趣蛋牽涉其中。

隨著調(diào)查的展開，費(fèi)列羅開始在英國、愛爾蘭、法國、德國、盧森堡、比利時(shí)、瑞典、挪威、丹麥、芬蘭和西班牙等歐洲多國召回多款產(chǎn)品，涉及多個(gè)批次。費(fèi)列羅貿(mào)易(上海)有限公司已承諾作為費(fèi)列羅集團(tuán)在中國大陸的子公司，為本次召回提供協(xié)助。

海關(guān)總署提醒消費(fèi)者，暫不通過任何渠道購買費(fèi)列羅集團(tuán)召回的比利時(shí)阿爾隆工廠生產(chǎn)的部分巧克力產(chǎn)品，立即停止食用。

其實(shí)，巧克力被沙門氏菌污染已不是第一次，之前就有英國吉百利公司召回其在英國和愛爾蘭市場上出售的100多萬塊巧克力糖，原因就是其中可能含微量沙門氏菌。

巧克力中的沙門氏菌從哪來

巧克力用一種熱帶喬木-可可樹的種子制成。

我們一貫認(rèn)為的巧克力，是100多年前由瑞士的甜點(diǎn)師丹尼爾·彼得在除苦澀之外沒有任何味道的可可豆加工產(chǎn)品(可可粉和可可脂)中加入奶粉和食糖，制造出的質(zhì)地緊實(shí)、滑順的固形物。這樣的巧克力配方可將表面處理得如玻璃般光滑，還可雕塑成各種造型，并在口中慢慢融化。

沙門氏菌在引起全球和我國細(xì)菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙門氏菌在各種食品中《食品安全法》的限量標(biāo)準(zhǔn)，食品樣品中不得檢出沙門氏菌。那沙門氏菌又是如何跟巧克力扯上關(guān)系的呢？

巧克力中富含糖脂，制作工藝流程繁復(fù)，同時(shí)還存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特別是沙門氏菌。由于食品生產(chǎn)車間多處于半密封的狀態(tài)，加之車間里人員活動(dòng)，各種加工機(jī)械使用，原料的任意堆放，含有蛋白質(zhì)類的輔料使用以及生產(chǎn)用水等，如若清理衛(wèi)生死角不到位，消毒不過關(guān)，極易為沙門氏菌提供繁殖和生長的“溫床”。

沙門氏菌作為人類最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因?yàn)樵先榉郾晃廴旧抽T氏菌后，造成巧克力的污染。另外，因?yàn)榍煽肆λ挠椭鼙Ｗo(hù)沙門氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染到的巧克力更容易出現(xiàn)食物中毒，或更嚴(yán)重的癥狀。

沙門氏菌為何對人危害這么嚴(yán)重

沙門氏菌是一個(gè)菌屬，隸屬于腸桿菌科，顯微鏡下的形態(tài)就是一個(gè)個(gè)短棒狀，是主要的腸道致病菌，易引起食物中毒。在我國，以沙門氏菌引起的食物中毒占細(xì)菌性食物中毒的首位。

那如何辨別食物是否污染了沙門氏菌呢？雖然腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味是食物被微生物污染的主要感官鑒別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質(zhì)成分，非實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)檢測情況下，大眾很難用肉眼辨別是否污染了沙門氏菌。所以，食用被沙門氏菌污染的食物發(fā)生食物中毒的概率很高，沙門氏菌也就成為了世界各國首先控制的最重要的食源性病體。

當(dāng)沙門氏菌進(jìn)入人體后，可在腸道大量繁殖，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液。人類食用含有沙門氏菌的食物，會(huì)引起嚴(yán)重的腹瀉、腹痛，如果細(xì)菌產(chǎn)生毒素，則會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣(身體抽搐)等現(xiàn)象，對免疫力較低下者能引起敗血癥甚至死亡。

大多數(shù)感染沙門氏菌的人會(huì)在受到感染后的12-72小時(shí)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱和腹痛等臨床癥狀，一般在4至7天內(nèi)可以恢復(fù)。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的話，不及時(shí)采用抗菌素治療就有可能引起死亡。

當(dāng)然，沙門氏菌隨同食物進(jìn)入消化道后，攝入一定量以上才出現(xiàn)臨床癥狀；如果攝入較少，即成為無癥狀帶菌者，但對兒童、老人和體弱者較少量的細(xì)菌也能出現(xiàn)臨床癥狀。

盡管感染沙門氏菌的腹瀉病人一般可以完全恢復(fù)，但胃腸功能要完全恢復(fù)正常可能要數(shù)月之久。少數(shù)感染沙門氏菌的病人可能會(huì)繼發(fā)關(guān)節(jié)痛、眼炎和尿痛等癥狀，這種病癥稱為Reiter綜合癥。繼發(fā)癥狀可以持續(xù)數(shù)月或數(shù)年，并可能導(dǎo)致慢性關(guān)節(jié)炎，很難治愈。

還有這些食物易被沙門氏菌污染

沙門氏菌通常是通過攝取受到動(dòng)物糞便污染的食物進(jìn)入人的體內(nèi)，而一般容易受污染的食品主要是動(dòng)物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其制品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。

但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜，還有西紅柿、彩椒、黃瓜葉中也存在鼠傷寒沙門氏菌。

由此可見，預(yù)防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動(dòng)物性食品的污染，還應(yīng)該提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

沙門氏菌食物中毒一般是病從口入引起的，通過消化道感染。沙門氏菌之所以能在外界環(huán)境廣泛存在，是因?yàn)閷﹃柟獾扔幸欢ǖ牡挚沽?。受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什么兩樣，不過只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌，因?yàn)樗鼘Ω邷氐牡挚沽^弱，80°C即可被殺滅。

因此，為避免被廣泛存在的沙門氏菌污染，在家庭制備食物中，烹飪前和烹飪過程中，接觸生肉、魚、雞蛋殼等時(shí)，需要徹底洗手再繼續(xù)烹飪，最好使用流動(dòng)水和洗手液徹底洗手。肉類和蛋類都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗干凈。還要提醒一下：未經(jīng)巴氏消毒的牛奶要煮沸飲用。

挑選這類食物請多個(gè)心眼

日常購物做到萬無一失的選擇沒有被沙門氏菌污染的食物是很難的。如果曾經(jīng)買過或吃過被沙門氏菌污染和已經(jīng)下架的食品，也大可不必恐慌。

根據(jù)國際食品安全法則和我國食品安全法，對污染的產(chǎn)品第一時(shí)間進(jìn)行下架處理，同類產(chǎn)品未必都會(huì)污染。

在選擇購買常吃的生鮮食物時(shí)，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”的噱頭所誘惑。

盡量選擇有衛(wèi)生監(jiān)管、對禽類疫病有防控措施的、規(guī)?；B(yǎng)雞場的雞蛋，買回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購買破損的雞蛋。如果不小心買到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟后食用。

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責(zé)編：盧智彬

來源：武漢晚報(bào)