補(bǔ)充蛋白質(zhì)，千萬(wàn)別搞錯(cuò)這件事情

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成我們?nèi)梭w所必需的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，也是人體營(yíng)養(yǎng)素之首。不僅構(gòu)成我們的身體，器官，組織，也構(gòu)建了我們的免疫系統(tǒng)。蛋白質(zhì)是我們健康活著的基本物質(zhì)，所以補(bǔ)充蛋白質(zhì)是非常重要的。蛋白質(zhì)要消化成氨基酸才能被人體吸收，必需氨基酸種類齊全，且氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的蛋白質(zhì)是完全蛋白，或者叫優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)種類齊全，但氨基酸模式與人體差異較大，或者必需氨基酸種類不全的都屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白。

人們認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通常存在于瘦肉、魚、雞蛋、牛奶中。大豆被“忽視”了，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白而且極易被人體吸收！隨著生活質(zhì)量逐漸提升，很多人盲目地選擇大量吃肉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是大家忽視了紅肉中脂肪含量偏高且為飽和脂肪酸，大量食用后可增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。而且越來(lái)越多的人都是“三高一低”的飲食，高脂肪、高蛋白、高熱量、低纖維素。造成了我國(guó)現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩并存！

早在2002年，中國(guó)第四次膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查就披露中國(guó)人豆類食物攝入普遍不足，二十年過去，這個(gè)狀況至今仍未得到改變。近兩年，北京、天津、成都等多個(gè)城市都對(duì)當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣做了調(diào)查分析，結(jié)果顯示，膳食結(jié)構(gòu)不平衡目前已經(jīng)成為城市居民一個(gè)廣泛存在的問題，普遍的現(xiàn)象是肉類過量，而蔬菜水果和豆類則攝入不足。

中國(guó)人現(xiàn)在仍然吃豆很少，平均日攝入量約為15克，而《中國(guó)居民膳食指南》建議每日應(yīng)攝入大豆及堅(jiān)果類25-35克，也就是說(shuō)我們對(duì)于大豆類的攝入遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)。其實(shí)大豆蛋白一樣可以補(bǔ)充人們每天所需的蛋白質(zhì)。但是很多人因?yàn)榭诟胁缓谩⒊远嗳菀酌洑舛鴮?duì)大豆“視而不見”，其實(shí)相對(duì)直接食用大豆，選擇吃大豆蛋白粉進(jìn)行蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，也是非常推薦的。

五月份不努力，六月徒傷悲，減肥的你該如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

現(xiàn)在，正好是一個(gè)減脂高峰期，馬上面臨衣服越穿越少，已經(jīng)沒辦法遮蓋你過年至今囤積的脂肪了！我從04年開始就一直在做私人教練與團(tuán)體減脂課程，我發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)運(yùn)動(dòng)也存在思想方面的誤區(qū)，導(dǎo)致他們?cè)綔p越肥，越來(lái)越焦慮！

三分練七分吃！運(yùn)動(dòng)只占整個(gè)減脂過程中的30%，運(yùn)動(dòng)完胡吃海喝就等于白練，而吃得對(duì)才能事半功倍，讓你的減脂過程輕松愉快！蛋白質(zhì)在整個(gè)減脂塑型的過程中都有著非常重要的作用，運(yùn)動(dòng)人群的蛋白質(zhì)攝入量是普通人群的1.5-2倍，現(xiàn)代科學(xué)研究顯示大豆蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的減脂塑型會(huì)起到更好的作用。

1）大豆的蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。而且現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用大豆類食品，替代部分動(dòng)物食品攝入，既能相對(duì)減少人體脂肪累積，又可以保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給，幫助解決營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的雙重負(fù)擔(dān)。

研究表明超重或肥胖的成年人補(bǔ)充適量的大豆蛋白，對(duì)肥胖具有良好的抑制效果*1。要知道運(yùn)動(dòng)人群的蛋白質(zhì)攝入量是普通人群的1.5-2倍*2，需要更多的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。在中國(guó)，肉消化不良者、胃腸道功能弱、乳糖不耐等等，這些情況還是很多的，他們也更適合使用大豆蛋白。

2）某國(guó)外研究機(jī)構(gòu)Hsuean 等將 30 名受試者隨機(jī)均分成大豆蛋白組和對(duì)照組(2/3 動(dòng)物蛋白以及 1/3 植物蛋白為蛋白來(lái)源)兩組，8 周以后發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組的體重和人體脂肪率變化為

( －4. 0 ±1. 7) kg，( －2. 2 ±0. 9)%;對(duì)照組的依次為( －3. 9 ±3.3) kg，( －1.4 ± 2. 2)%。*3這表明大豆蛋白具有良好的減肥效果，原因可能有兩個(gè)：

① 大豆蛋白能夠防止人體的蛋白質(zhì)進(jìn)一步分解，維護(hù)肥胖人群的氮平衡并減少體內(nèi)脂肪的合成；

② 與大豆蛋白氨基酸的組成以及其他成分有關(guān)，例如大豆異黃酮、染料木素、大豆皂苷等。

介紹了這么多，相信大家應(yīng)該對(duì)蛋白質(zhì)的重要性有深刻的了解，準(zhǔn)備開始減脂的朋友一定要給自己制定一份合理的均衡飲食菜單，每天吃夠足量的大豆蛋白將會(huì)給你帶來(lái)一份不一樣的驚喜哦！

※1參考文獻(xiàn)：大豆蛋白保健功能研究進(jìn)展-杜振亞, 陳復(fù)生

※2出自：Lemon PWR. Nutr. Rev.54:S169-S175， 1996

※3參考文獻(xiàn)：大豆蛋白保健功能研究進(jìn)展-杜振亞, 陳復(fù)生

責(zé)編：盧智彬

來(lái)源：咸寧新聞網(wǎng)