木糖醇蛋糕走紅！ 不用擔(dān)心長胖？

專家：其實(shí)仍是高油食品，建議適量食用

在長沙一家蛋糕門店，市民正在挑選蛋糕。

近年來，木糖醇常常作為代糖，出現(xiàn)在巧克力、飲料、軟糖等食物中。不僅如此，就連蛋糕店也推出了木糖醇蛋糕產(chǎn)品。無糖、無反式脂肪酸、不易長胖……木糖醇蛋糕真的不長胖嗎？10月23日，記者采訪了相關(guān)業(yè)內(nèi)人士。需要提醒消費(fèi)者的是：即使奶油蛋糕使用了木糖醇，它仍然屬于高油、高脂肪食物，建議不要超量食用。

市場：價(jià)格比普通蛋糕貴20-30元左右

近日，記者走訪長沙多家甜品蛋糕店發(fā)現(xiàn)，售賣“低糖”或“木糖醇”蛋糕，大多為私人定做的蛋糕工坊。

10月23日，位于長沙市芙蓉區(qū)的仙妮蓓兒cake門店，工作人員正忙著制作節(jié)日蛋糕?！拔覀兗夷咎谴嫉案馐菬o糖的，特別適合小孩、糖尿病病人和老人食用，也更為健康。”該店一位工作人員表示，很多消費(fèi)者追求低糖，因此木糖醇蛋糕的銷量也有了明顯增長，最近月銷量約為100單左右。

“我們6寸的木糖醇蛋糕價(jià)格為148元，8寸的為188元。從價(jià)格上來說，同為6寸大小的蛋糕，木糖醇蛋糕比普通的動物奶油蛋糕貴20-30元左右?！痹摴ぷ魅藛T介紹，他們門店的蛋糕胚用木糖醇代替蔗糖制作的，低溫下甜度可達(dá)蔗糖的1.2倍，而且使用的是進(jìn)口安佳奶油，制作成本較高，所以價(jià)格稍貴。

當(dāng)記者問及木糖醇蛋糕，五一新干線的太太太蛋糕店SoooCake的工作人員也很有感觸。他表示，木糖醇蛋糕已經(jīng)成為了控糖人群的優(yōu)先選擇，“比如我們有一款4英寸純動物木糖醇蛋糕，近兩月就賣了一百多個(gè)，蛋糕可以做成花束的造型，好看而且還不長胖?！?/p>

提醒：蛋糕加了代糖仍是高脂肪食品

“媽媽有糖尿病，不能吃含糖的蛋糕，老板還讓我親自品嘗了木糖醇蛋糕胚，雖然味道淡了些，但是吃著放心。”市民陳女士說，在節(jié)假日時(shí)她常購買木糖醇蛋糕，一家人都可以吃，健康還不長胖。

“適量食用木糖醇對人體沒有害，但長期大量食用會對身體產(chǎn)生不利影響?！敝心洗髮W(xué)湘雅三醫(yī)院主治醫(yī)師劉紅表示，木糖醇可以作為糖尿病患者的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑，無需胰島素促進(jìn)，也能通過細(xì)胞膜促進(jìn)糖原合成，因此，對于普通人群來說，適量食用無明顯害處，而且也是適合糖尿病患者使用的糖替代品。

她表示，不過長期大量服用木糖醇，不會被胃中的消化酶分解，會直接進(jìn)入人體腸道，對腸道和胃部有直接的刺激作用，加重患者的胃腸道負(fù)擔(dān)。

“過多攝入木糖醇，會導(dǎo)致木糖醇在體內(nèi)釋放過多熱量而升高血脂，導(dǎo)致人體肥胖，也不利于控制血糖，一天攝入木糖醇應(yīng)不超過50克。”業(yè)內(nèi)人士也表示，雖然木糖醇具有熱量低的優(yōu)勢，每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，但蛋糕中本身還含有奶油、雞蛋、黃油等配料，過量食用還是可能會造成肥胖、糖尿病等，建議每月適量食用。

我國烘焙市場發(fā)展迅速

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)到2600.8億元，同比增長19.9%。烘焙食品市場將保持 10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。烘焙市場發(fā)展迅速，木糖醇蛋糕也迅速獲得年輕人的喜愛。

責(zé)編：楊雅婷

來源：三湘都市報(bào)