食品安全管理師：嚴控細節(jié) 守護“舌尖安全”

前往各個分店排查食品安全隱患，對門店員工進行食品安全知識培訓，跟蹤門店改進方案的落實……這是奈雪的茶深圳地區(qū)食品安全稽查員劉澤棟的日常工作。

食以安為先。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及生活水平的提高，人們對食品安全質(zhì)量的要求也在不斷提高。如何更好守護“舌尖上的安全”？作為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務等活動中從事食品安全風險控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業(yè)快速涌現(xiàn)，市場需求巨大。業(yè)內(nèi)預計，未來還有近千萬崗位缺口。

——牢牢守住食品安全底線

進入門店第一眼，劉澤棟習慣性地先看向面包區(qū)的各個標簽，確認生產(chǎn)日期正確標出后，徑直走向后廚，穿戴好整套防護設(shè)備，打開手電筒，開始檢查每一個角落。這是劉澤棟每次進行門店巡查的流程。

對于應該關(guān)注的食品安全關(guān)鍵點，劉澤棟早就爛熟于心，幾百個SOP（標準作業(yè)程序）流程在腦海里反復演練，已經(jīng)形成了條件反射?！氨热缈吹侥ú紩r，我會馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷是否達標。”劉澤棟說。

對于從事這份職業(yè)的契機，劉澤棟回憶說，五年前，他作為奈雪的茶資深培訓主管，在給其他員工培訓的過程中，他對產(chǎn)品各項操作理解愈發(fā)深入，因此轉(zhuǎn)崗做了食品安全管理師。近年來，公司食品安全隊伍也在壯大，目前已經(jīng)擁有一支規(guī)模超百人的食品安全稽查員隊伍。

“食品安全問題滲透到食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業(yè)中，食品安全管理也成為最基本的管理?！眲蓷澅硎荆翱吹浇o過整改意見的門店有了改進，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感?！?/p>

——業(yè)內(nèi)預計人才需求近千萬

黨的十八大以來，食品安全受到越來越多的關(guān)注，2015年修訂后《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。2021年3月，人社部、市場監(jiān)管總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布18個新職業(yè)，食品安全管理師位列其中。

食品安全管理師，是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營中，依據(jù)相關(guān)國家法律、法規(guī)和標準從事食品安全管理工作，具備食品安全專業(yè)知識和管理技能，經(jīng)符合要求的機構(gòu)培訓考核合格的食品安全管理人員。

“隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，安全標準體系逐步得以健全，但我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)?！敝袊称匪幤菲髽I(yè)質(zhì)量安全促進會副秘書長黃新望對《經(jīng)濟參考報》記者表示，“比如一些生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任意識不強，食品安全標準與最嚴謹標準要求之間尚有一定差距，風險監(jiān)測評估預警等基礎(chǔ)工作薄弱，基層監(jiān)管力量和技術(shù)手段跟不上等?！?/p>

在黃新望看來，食品安全管理師這一新職業(yè)的誕生，可以為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務等培養(yǎng)出大量理論扎實、技術(shù)過硬的食品安全管理專門人才。食品安全管理師通過從人、機、料、法、環(huán)等方面全方位進行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全質(zhì)量，提升企業(yè)服務水平，促進企業(yè)乃至行業(yè)的健康發(fā)展。

人社部指出，隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監(jiān)管的同時，也需要引導食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自主開展食品生產(chǎn)、流通、銷售、服務等全流程的安全控制，全面提高食品安全質(zhì)量。食品安全管理師作為從事食品安全風險控制和管理的人員，未來會有巨大的市場需求。

黃新望表示，以食品安全管理人員培訓、考核體系較成熟的廣東省為例，現(xiàn)有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)約192萬家，目前的食品安全管理人員532932名，預計還需要100萬名食品安全管理人員。按照廣東省的比例推算，全國預計需要約1000萬名食品安全管理人員?！澳壳耙呀?jīng)培訓上崗的食品安全管理人員遠遠不能滿足市場的需要?！?/p>

——職業(yè)發(fā)展空間廣闊

自2022年11月1日起，《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》將正式施行……隨著食品安全法律法規(guī)和管理體系的不斷完善，食品安全管理師也將迎來更廣闊的發(fā)展空間。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國已發(fā)布食品安全國家標準1455項，包含2萬多項指標，覆蓋我國居民消費的340余種食品類別，覆蓋影響我國居民健康的主要危害因素，覆蓋從生產(chǎn)到消費全鏈條，覆蓋從一般到特殊全人群。

“在食品安全不斷進步的同時，也有一些亟待解決的問題?！秉S新望說，比如，食品生產(chǎn)經(jīng)營持證企業(yè)存在體量大、規(guī)模小、監(jiān)管難度大等問題；食品安全相關(guān)培訓體系仍有不夠健全、培訓質(zhì)量參差不齊的情況。這些需要相關(guān)部門和企事業(yè)單位、社會團體等攜手共同解決。

“隨著公司的不斷發(fā)展，不斷引進新的生產(chǎn)設(shè)備，新設(shè)備帶來新的操作流程需要不斷優(yōu)化和完善。我們也需要不斷學習新門店的食品管理標準，以及食品安全管理行業(yè)的新法規(guī)，并在團隊內(nèi)部加以討論和吸收，轉(zhuǎn)化為更為完善的食品安全管理規(guī)范。”劉澤棟表示。

《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，健全企業(yè)責任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監(jiān)；要建立企業(yè)主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。

《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》也強調(diào)，食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當建立并落實食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全責任制，配備與其企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員等質(zhì)量安全管理人員。

“隨著人們對食品安全問題的進一步關(guān)注，以及相關(guān)企業(yè)食品安全隊伍的不斷健全，食品安全管理師也會得到更多認可。作為從業(yè)者，未來食品安全領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展空間讓我們非常期待?！眲蓷澱f。（記者 班娟娟 袁小康）

責編：楊雅婷

來源：經(jīng)濟參考報